W kuchni stosowanie odpowiednich tłuszczów do smażenia ma kluczowe znaczenie nie tylko dla smaku potraw, ale także dla ich jakości. Często spotykamy się z pojęciami „frytura” i „olej”, jednak wiele osób nie wie, czym dokładnie się różnią i kiedy warto używać jednego, a kiedy drugiego. W tym artykule przyjrzymy się tym dwóm tłuszczom, aby lepiej zrozumieć ich właściwości i zastosowanie w kuchni.
Czym jest frytura do smażenia?
Frytura to specjalny rodzaj tłuszczu, który jest przeznaczony do głębokiego smażenia, czyli procesu, w którym jedzenie zanurza się całkowicie w gorącym tłuszczu. Jest to produkt o odpowiednich właściwościach chemicznych, które pozwalają na wielokrotne jego używanie bez utraty jakości. Frytura jest zazwyczaj mieszanką olejów roślinnych, takich jak olej palmowy, sojowy czy rzepakowy, a jej główną cechą jest wysoka temperatura dymienia. Wysoka temperatura pozwala na szybkie przyrządzanie potraw, zachowując przy tym chrupkość i złocistą barwę.
Frytura wykorzystywana jest głównie w gastronomii – we frytkownicach, piecach konwekcyjnych czy w restauracjach, gdzie smażenie jest na porządku dziennym. W przeciwieństwie do zwykłego oleju frytura ma wyższą stabilność termiczną, co sprawia, że jest bardziej odpowiednia do intensywnego smażenia w dużych ilościach tłuszczu.
Więcej na temat frytur można sprawdzić na stronie: https://smazymy.com/frytura-do-smazenia-sklad-wartosc-uzytkowa-co-warto-o-niej-wiedziec/.
Czym frytura różni się od oleju?
W kontekście temperatury, frytura jest stworzona z myślą o wytrzymaniu wysokich temperatur bez pogarszania swoich właściwości. Olej roślinny, choć może być również podgrzewany, ma niższą temperaturę dymienia i nie nadaje się do długotrwałego smażenia w dużych ilościach. Ponadto frytura, dzięki swojej formule, jest mniej podatna na tworzenie szkodliwych substancji podczas długotrwałego podgrzewania, co czyni ją bezpieczniejszą do głębokiego smażenia.
Kiedy używać frytury, a kiedy zwykłego oleju?
Wybór pomiędzy fryturą a olejem zależy od kilku czynników, przede wszystkim od rodzaju przygotowywanej potrawy oraz sposobu smażenia. Jeśli planujesz smażyć w głębokim tłuszczu, na przykład frytki, pączki, czy kawałki mięsa, frytura będzie najlepszym wyborem. Jej wysoka temperatura dymienia zapewni równomierne i szybkie smażenie, zachowując chrupkość i złocisty kolor potraw. Frytura pozwala również na wielokrotne użycie, co jest wygodne w profesjonalnych kuchniach.
Jeśli jednak przygotowujesz potrawy, które wymagają smażenia na patelni, takie jak warzywa, jajka czy ryby, lepszym wyborem będzie olej.
Podsumowanie
Wybór pomiędzy fryturą a olejem zależy od wielu czynników, w tym od metody smażenia oraz rodzaju przygotowywanej potrawy. Frytura, dzięki swojej stabilności i wyższej temperaturze dymienia, jest idealna do głębokiego smażenia potraw w dużych ilościach tłuszczu, podczas gdy olej sprawdza się w mniej intensywnych metodach smażenia oraz w sałatkach. Należy jednak pamiętać, że frytura, mimo swoich zalet, nie jest najlepszym rozwiązaniem na co dzień, ze względu na swoje właściwości zdrowotne.
Dodaj komentarz